En función del tipo de producto que fabriquemos, por su propia naturaleza, y por el tipo de procesos a los que esta sometido hasta su consumo, los producto pueden estar expuestos en mayor o menor medida a una contaminación mirobiológica que pudiese llegar a causar algún daño al consumidor.
Algunas categorías de productos tienen una legislación especifica, donde viene indicado la carga microbiologica máxima que puede contener el producto terminado para ser apto para su comercialización.
El tipo de microorganismo patógeno que por la naturaleza del alimento pudiese encontrarse o proliferar en el mismo y que, por tanto, tendremos que gestionar vendrá indicado por el estudio HACCP.
Como medidas de prevención microbiológica tendremos principalmente:
- Implementación de Buenas practicas de higiene.
- Plan de monitoreo de higiene de entornos.
- Plan de monitoreo de materias primas.
- Plan de monitoreo de producto terminado.
- Tratamiento termico adecuado.
- Plan de limpiezas adecuado.
- Plan de gestion de plagas.