Definición de calidad de un producto
Existen distintas definiciones de calidad de un producto:
Un producto de calidad es aquel que reúne las exigencias y contribuye a la satisfacción de las necesidades de los
clientes.
Deming y Crosby
La calidad es el hecho de desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener un producto de calidad. Este producto debe ser el más económico, el más útil y resultar siempre satisfactorio para el consumidor final
Kaoru Ishikawa.
Conjunto de propiedades y características de un producto alimentario capaz de cumplir con las necesidades y exigencias del consumidor
Conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio relativas a:
- las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración,
- a su naturaleza,
- composición,
- pureza,
- identificación,
- origen,
- y trazabilidad
asi como a:
- los procesos de elaboración,
- almacenamiento,
- envasado
- y comercialización utilizados
y a la presentación del producto final, incluyendo su contenido efectivo y la información al consumidor final, especialmente el etiquetado.
Estas propiedades y características serán las recogidas en la normativa de calidad alimentaria de obligado cumplimiento dictada por las Administraciones competentes en cada sector, así como en la normativa horizontal de aplicación en el ámbito de esta ley
Conceptos de seguridad e inocuidad alimentaria
La Seguridad Alimentaria:
“A nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso
físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Hace referencia la seguridad alimentaria bajo cuatro pilares fundamentales:
- Disponibilidad
- Acceso
- Uso de los alimentos
- Estabilidad
La Inocuidad Alimentaria:
Inocuidad Alimentaria es un concepto higiénico-sanitario.
La inocuidad se consigue cuando se producen alimentos que no perjudiquen la salud de las personas o, al menos, con niveles aceptables en términos de seguridad alimentaria, durante toda la cadena alimentaria.
Garantizar la seguridad de los alimentos es básico e imprescindible.
El impacto económico que puede sufrir una empresa por ser relacionada con una enfermedad de transmisión limentaria (ETA) puede ser importante.
Mientras que una empresa relacionada con altos estándares de calidad y seguridad tendrá una impacto positivo considerable.
Un producto que no cumple con los requisitos mínimos de higiene y seguridad no podrá ser comercializado.