Envasado en atmósfera protectora
En el caso de soluciones culinarias a base de productos vegetales, se suele utilizar gases inertes para inhibir el crecimiento de microorganismos aerobios que pueden deteriorar el alimento.
Las atmosferas controladas no inhiben el crecimiento de los principales Microorganismos Patógenos.
Las mezclas de gases mas utilizadas son:
- 45% Dioxido de Carbono (CO2) 55% Nitrógeno (N2)
- 30% Dióxido de Carbono (CO2) 70% Nitrógeno (N2)